【蕲味搜搜搜】⑦竹瓦街上洪家麽儿的苕粉鱼圆子,逆天好吃!

07-31 18:08  

 

 

赤东湖与长江水道相通

碧波万顷

烟波浩渺

湖汊岛屿相映成趣

曲线曼妙

美景天成

被评为湖北十大最美湖泊

 

 

 

一方水土,养一方的饮食文化。赤东湖水域十里八乡都会吃鱼做鱼,逢宴必鱼,而鱼圆子是餐桌上的主角,相比其他的地方,赤东鱼圆子更鲜美。

 

 

吃鱼不见鱼,赤东人都会做鱼圆子,而将鱼圆子做得出神入化的还是竹瓦街的洪凤珍

 

 

鱼圆子做法并不复杂,很多人都会做,但做得好吃,还是要些悟性和耐心。洪凤珍在做姑娘的时候,就对做鱼丸感兴趣。刚开始耳濡目染从父母那里学,后来湾里哪家鱼丸做得好,她就去取经。她还创新做苕粉鱼圆,相对于传统的淀粉鱼圆,苕粉鱼圆更有劲道和口感,口口相传,渐渐地洪家麽儿的鱼圆子在竹瓦出名了,慕名而来的人越来越多。过年过节的时候,家门口排起长长的队,要做满十几大锅的鱼圆,每年从洪老太手出去的鱼圆子有近万斤。

 

 

侄女在竹瓦街开了一家酒楼,洪凤珍就被侄女儿聘到酒楼专职做鱼圆子,很多人到店里吃饭,就是冲着她做的苕粉鱼圆。

 

武功的最高境界就是无招胜有招,厨房里最大的秘密就是“没有秘密!”,当小编向洪老太请教时,洪老太笑了说,那有什么秘笈,做多了,也就得诀了,不如我现场做苕粉鱼圆子,你给我总结总结

 

 

 

 先备好葱、姜、鸡蛋、苕粉、食用油和鱼,刮鱼圆子最好用胖头鱼,洪凤珍选用的是赤东湖的胖头鱼,肉质鲜嫩,风味独特。

 

 

 

葱姜切碎备用

 

 

刮出净鱼肉有技巧,开始的时候用刀顺一个方向刮下鱼肉,很快刀就遇到鱼肉上的棘刺了,这个时候用刀背敲松鱼肉,再用刀口将鱼肉刮下来,直到刮净鱼肉,只剩鱼骨刺和鱼皮。洪老太直接用刀取鱼肉,也能将鱼肉剔得一干二净,没有几十年的功力你还是多点耐心刮吧

 

 

一般来说,将鱼肉剁成肉泥没什么巧,使劲剁,鱼肉剁的越细越好,这关系到做出的鱼圆子口感是否细腻。洪老太认为,虽说现在用搅肉机很便利,但还是手工剁出来的鱼圆子好7些,也许在剁的过程中倾注了人的耐心和情感吧。

 

 

感觉到鱼肉粘刀,鱼肉泥就算剁好了

 

 

将切好的葱姜和苕粉加入鱼肉泥中搅拌

 

 

大致一斤鱼肉加140克苕粉,25克盐,盐给多了给少了,刮出来的鱼圆子都浮不起来

 

 

加鸡蛋、食用油和水顺着一个方向搅拌,这是个力气活,偷不得懒,感觉阻力变大,鱼肉的“劲”就出来了,这关系到做出的鱼圆子有没有口劲

 

 

一只手挤出鱼圆子,用勺子一转,一个圆滚滚的鱼圆子就下锅了

 

 

下锅成型

 

 

等做满一锅,大火慢慢升温

 

 

用手指一按一下子能慢慢弹起就可以收火装盘

 

 

苕粉鱼圆子没有淀粉鱼圆子那么晶莹剔透,但样子也是黑黑呆萌的

 

 

 

 相比常见的淀粉鱼圆洁白细腻,滑嫩鲜香,苕粉做的鱼圆子色泽乌青,口味粗疏。洪老太独创技法将细腻打碎,苕粉调和,重塑劲道,完全消融了鱼的腥味,逆天好吃,谁吃谁知道!

 

城居已久,感受着城市日新月异的发展速度,却逐渐忘却了手工的味道和真心,乘周末去竹瓦尝一口洪老太的鲜鱼圆吧,舌尖上的滑嫩爽口,能让你更加相信朴素生活的意义,手工美味的匠心。

竹瓦苕粉鱼圆热线:15897899009    何小兰

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编    辑:麦子 

编    审:童柳莺

总编审:余生根  童志勇

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